Web có hơn 1,100 bài viết, hàng trăm chủ đề sức khỏe. Nhiều bài không hiển thị trên tìm kiếm hơi bất tiện. Xem mục DANH SÁCH BÀI VIẾT.

Thứ Tư, 9 tháng 3, 2022

Y học dinh dưỡng bài 3: Asen

ARSENIC

 

Asen là một kim loại nặng có thể được tìm thấy như một chất gây ô nhiễm trong thực phẩm và nguồn nước. Động vật có vỏ và các loại hải sản khác, cũng như trái cây, rau và gạo; là những thực phẩm thường bị ô nhiễm nhất. Nhiễm độc thạch tín thường xảy ra do tiếp xúc trong công nghiệp, từ rượu bị nhiễm độc hoặc rượu chưng cất bất hợp pháp.

 

Các hợp chất asen vô cơ độc hơn nhiều đối với hầu hết các hệ sinh vật (động vật, thực vật, con người) so với asen hữu cơ. Asen vô cơ xuất hiện trong tự nhiên trong đất, quặng đồng, chì và nước nhưng thường ở nồng độ thấp. Tuy nhiên, nó có thể trở nên đậm đặc hơn khi các quy trình công nghiệp sử dụng nó để làm chất bảo quản gỗ, hợp chất kim loại hoặc các hợp chất hữu cơ có chứa asen như thuốc diệt côn trùng, chất diệt cỏ dại và các hợp chất khác. Nếu các hợp chất như vậy bị đốt cháy, asen vô cơ có thể được phát tán vào không khí và sau đó lắng xuống mặt đất hoặc trong nước và vẫn ở dạng vô cơ hoặc kết hợp với vật chất hữu cơ.

 

Asen rất độc đối với các dạng sống, ngoại trừ một số loại vi khuẩn, và nếu nó được tiêu hóa qua đường miệng, các dấu hiệu và triệu chứng đầu tiên của ngộ độc asen sẽ xuất hiện trong vòng ba mươi phút và có thể bao gồm những điều sau:

·       lú lẫn

·       bệnh tiêu chảy

·       buồn ngủ

·       đau đầu

Nếu asen đã được hít vào, hoặc một lượng ít đậm đặc hơn đã được tiêu thụ, các triệu chứng có thể mất nhiều thời gian hơn để xuất hiện. Khi ngộ độc thạch tín phát triển, bệnh nhân có thể bắt đầu bị co giật và sắc tố móng tay của họ có thể thay đổi (bạch cầu). Các dấu hiệu và triệu chứng sau đây liên quan đến các trường hợp ngộ độc thạch tín nghiêm trọng hơn:

·       đau bụng

·       máu trong nước tiểu

·       hơi thở có mùi tỏi

·       vấn đề về tim mạch

·       chuột rút cơ bắp

·       co giật

·       cái chết

·       mất nước

·       mê sảng

·       đổ quá nhiều mồ hôi

·       tan máu (phá hủy các tế bào hồng cầu)

·       rụng tóc

·       vị kim loại trong miệng

·       miệng tiết ra nước bọt dư thừa

·       bệnh thần kinh ngoại biên (tổn thương dây thần kinh ở tứ chi)

·       vấn đề nuốt

·       sốc

·       co thăt dạ day

·       chóng mặt

·       nôn mửa

Tiếp xúc lâu dài với arsen thấp hơn mức độc hại có thể dẫn đến thay đổi da (sẫm màu hoặc đổi màu, mẩn đỏ, sưng tấy và tăng sừng (các vết sưng trên da giống như bắp ngô hoặc mụn cóc). Các đường trắng đục (Mees 'lines) có thể xuất hiện ở móng tay. Cả về mặt cảm quan và các khuyết tật thần kinh vận động có thể phát triển. Ngoài ra, chức năng gan và thận có thể bị ảnh hưởng. Các nghiên cứu về người dân ở các khu vực Đông Nam Á và Nam Mỹ, nơi có hàm lượng asen cao trong nước uống, đã báo cáo nguy cơ mắc bệnh tăng cao. ung thư bàng quang, thận, phổi và da.

 

Asen được tìm thấy ở đâu

·       Nước ép táo, keo, bột màu và rượu vang.

·       Sữa và các sản phẩm từ sữa, thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và ngũ cốc.

·       Nhiều nguồn nước trên thế giới có hàm lượng asen cao, cả do asen bình thường thoát ra khỏi lòng đất và từ khai thác và chất thải công nghiệp.

·       Asen cũng thường được tìm thấy trong gạo, có thể là một nguồn phơi nhiễm nghiêm trọng tiềm ẩn ở một số nhóm đối tượng có nguy cơ nhất định (đặc biệt là trẻ em)

Lúa hấp thụ asen từ đất hoặc nước hiệu quả hơn nhiều so với hầu hết các loại thực vật. Đó là một phần bởi vì nó là một trong những loại cây trồng chính duy nhất được trồng trong điều kiện ngập nước, cho phép asen dễ dàng hấp thụ vào rễ và tích trữ trong hạt ... Khi lúa được trồng trên đất sau khi trồng bông, chúng có thể bị ô nhiễm như bông là một loại cây trồng đã được xử lý nặng bằng thuốc trừ sâu arsen trong nhiều thập kỷ một phần để chống lại mọt đục quả.

 

LƯU Ý: Cơm khô đun sôi trên chảo có thể chứa hàm lượng arsen cao vì nó được gạo tái hấp thu và chỉ nên ăn hai đến ba lần một tuần. Người ta nhận thấy rằng khi nấu trong bộ phận lọc của máy pha cà phê, hàm lượng arsen giảm 85%. Các chất tẩy màu trên mặt bếp không phù hợp, chỉ những máy nấu bia nhỏ giọt mới hoạt động. Tuy nhiên, nấu theo cách này tốn thời gian vì hầu hết các máy thấm cà phê chạy theo chu kỳ mười phút. Gạo trắng mất hai mươi phút và gạo lứt mất bốn mươi phút. Cuối cùng, một loại máy phù hợp có thể được phát triển cho mục đích duy nhất là nấu cơm.