Ung thư vú và chế độ ăn nhiều chất xơ

Khoảng 1/8 phụ nữ (khoảng 12%) sẽ bị ung thư vú xâm lấn trong suốt cuộc đời. Tính đến tháng 1 năm 2020, hơn 3,5 triệu phụ nữ có tiền sử ung thư vú, bao gồm cả những người đang điều trị và những người đã điều trị xong.

(Và các bạn, đừng nghĩ rằng điều đó không thể xảy ra với bạn. ACS dự đoán khoảng 2.620 trường hợp ung thư vú xâm lấn mới sẽ được chẩn đoán ở nam giới trong năm nay. Nguy cơ mắc ung thư vú suốt đời của một người đàn ông là khoảng 1 trên 883. )

Tuy nhiên, bất chấp các sự kiện và con số, nghiên cứu vẫn tiếp tục thắp lên tia hy vọng. Tất cả mọi thứ từ phương pháp điều trị đến chế độ ăn uống đều đang được nghiên cứu, và vâng - thực phẩm có thể tạo ra sự khác biệt. Một nghiên cứu gần đây đã kiểm tra lượng chất xơ trong chế độ ăn uống và ung thư vú cho thấy nguy cơ có thể giảm 12%.

Vì vậy, nếu bạn là những gì bạn ăn, đó phải là gì (gợi ý: bổ sung xương theo chế độ ăn Địa Trung Hải)? Chúng tôi sẽ tìm hiểu điều đó và cũng chia sẻ lý do tại sao các loại rau họ cải nên trở thành một thực phẩm chính trong kế hoạch bữa ăn hàng ngày của bạn.

Khi chúng ta đi sâu vào, hãy nhớ rằng ít hơn 15% phụ nữ bị ung thư vú có một thành viên trong gia đình được chẩn đoán mắc bệnh này. Tuy nhiên, nguy cơ ung thư vú của phụ nữ tăng gần gấp đôi nếu cô ấy có người thân cấp một (mẹ, em gái, con gái) đã được chẩn đoán.

Bây giờ là lúc để bắt đầu tạo ra sự khác biệt trong cuộc sống của bạn. Hãy chủ động làm điều gì đó, thay vì mạo hiểm trở thành một thống kê khác. Hãy cùng nhau thực hiện bước đầu tiên đó… 

Khoa học nói gì

Một nghiên cứu bệnh chứng năm 1994 trên 451 phụ nữ ở Úc đã xem xét nguy cơ ung thư vú đối với chất xơ trong thực phẩm. Nguy cơ tương đối giảm đáng kể khi tăng lượng chất xơ trong chế độ ăn. Nghiên cứu cung cấp hỗ trợ mạnh mẽ rằng thực phẩm giàu chất xơ có thể bảo vệ chống lại ung thư vú. 

Vào năm 2016, Tiến sĩ Manas Kotepui, đã xem xét 111 nghiên cứu dịch tễ học tập trung vào các yếu tố nguy cơ dinh dưỡng bao gồm chất béo, thịt, chất xơ và rượu trong chế độ ăn và lượng phytoestrogen, Vitamin D, sắt và folate liên quan đến ung thư vú . Bằng chứng cho thấy rằng chế độ ăn uống có thể liên quan đến nguy cơ ung thư vú tùy thuộc vào số lượng và loại thực phẩm được tiêu thụ. Ăn nhiều thực phẩm có chứa n-3 PUFA, Vitamin D, phytoestrogen, chất xơ và folate, cùng với lượng chất béo bão hòa thấp hơn, n-6 PUFA, thịt nướng và rượu, có thể có lợi. 

Với kết quả được công bố vào năm 2016, nhà khoa học nghiên cứu Harvard Maryam Farvid đã kiểm tra lượng chất xơ trong thời kỳ thanh thiếu niên và giai đoạn đầu trưởng thành đối với nguy cơ ung thư vú. 90.534 phụ nữ đã hoàn thành bảng câu hỏi về chế độ ăn kiêng vào năm 1991; 2.833 trường hợp ung thư vú xâm lấn đã được ghi nhận trong suốt 20 năm theo dõi. Các phát hiện ủng hộ giả thuyết rằng lượng chất xơ hấp thụ cao hơn làm giảm nguy cơ ung thư vú và cho thấy rằng việc tiêu thụ trong thời kỳ thanh thiếu niên và giai đoạn đầu trưởng thành có thể đặc biệt quan trọng. 

Một nghiên cứu khác năm 2016, Lượng chất xơ ăn kiêng và nguy cơ ung thư vú: Một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các nghiên cứu dịch tễ học , đã kiểm tra 24 bài báo về mối quan hệ giữa chất xơ ăn kiêng và ung thư vú. Tổng số 51.939 trường hợp và 3.662.421 người tham gia đã được bao gồm. Phân tích cho thấy mối liên hệ bảo vệ giữa lượng chất xơ ăn vào và nguy cơ ung thư vú, và nguy cơ này có thể giảm 12%. Hơn nữa, dữ liệu cho thấy mỗi lần tăng 10 g / ngày lượng chất xơ trong chế độ ăn uống có liên quan đến việc giảm 4% nguy cơ. 

Gần đây hơn, các hướng dẫn về chế độ ăn uống cho bệnh nhân ung thư vú đã không giải quyết được việc hấp thụ dinh dưỡng đầy đủ các vi chất dinh dưỡng và vĩ mô có thể cải thiện tình trạng dinh dưỡng của bệnh nhân.

Nhà dinh dưỡng Ana Teresa Limon-Miro đã dẫn đầu cuộc đánh giá cơ sở dữ liệu PubMed và Biomed Central trong suốt 15 năm (2002-17) liên quan đến các hướng dẫn chế độ ăn uống cho bệnh nhân ung thư vú và tác động tiềm tàng của chế độ ăn được cá nhân hóa, dinh dưỡng cụ thể lên tình trạng dinh dưỡng của bệnh nhân trong và sau khi điều trị ung thư.

Kết quả, được lấy từ năm nghiên cứu trên 2.622 phụ nữ, cho thấy bệnh nhân ung thư vú nên duy trì trọng lượng cơ thể và khối lượng cơ thể khỏe mạnh.

Limon-Miro lưu ý rằng các chi tiết cụ thể của liệu pháp dinh dưỡng phải dựa trên tình trạng dinh dưỡng của bệnh nhân, thói quen ăn uống, lịch trình, hoạt động và sở thích văn hóa để thành công bền vững.

Chế độ ăn uống đầy đủ các chất dinh dưỡng vĩ mô và vi chất dinh dưỡng dựa trên thực phẩm giàu β-carotene và Vitamin A, E và C có thể ngăn ngừa suy giảm sức khỏe dinh dưỡng của bệnh nhân ung thư vú và cải thiện tiên lượng tổng thể của họ. 

Một đánh giá về nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ số tháng 10 năm 1996 cho thấy 70% hoặc hơn các nghiên cứu lâm sàng đã tìm thấy mối liên hệ giữa các loại rau họ cải và khả năng bảo vệ chống lại bệnh ung thư. 

Tuy nhiên, một nghiên cứu năm 2007 đã ghi nhận rõ ràng rằng: “bằng chứng về mối liên hệ nghịch giữa việc ăn rau họ cải và ung thư vú hoặc tuyến tiền liệt ở người là rất hạn chế và không nhất quán”. 

Vai trò chống ung thư của chế độ ăn Địa Trung Hải

Tiffany M. Newman, thuộc Khoa Sinh học Ung thư của Đại học Wake Forest, đã báo cáo vào năm 2019 rằng trong số 2.034 bệnh nhân ung thư vú được nghiên cứu, chế độ ăn Địa Trung Hải được coi là một trong những chế độ ăn uống lành mạnh nhất. Tuân thủ chế độ ăn Địa Trung Hải bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch và ung thư. Chế độ ăn Địa Trung Hải có liên quan đến nguy cơ thấp hơn đối với phụ nữ mắc tất cả các loại ung thư vú, và chế độ ăn phương Tây có liên quan đến nguy cơ cao hơn.

Newman lưu ý dữ liệu dịch tễ học hỗ trợ tác động của chế độ ăn uống đối với nguy cơ ung thư vú. Chế độ ăn phương Tây làm tăng nguy cơ ung thư vú, trong khi áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải làm giảm nguy cơ ung thư vú. Bà đề xuất rằng sự điều hòa của đường ruột và hệ vi sinh vật có vú có thể là yếu tố ảnh hưởng quan trọng đến vai trò chống ung thư của chế độ ăn Địa Trung Hải. Nghiên cứu hiện tại chi tiết về hệ vi sinh vật đường ruột cho thấy một cơ chế tiềm ẩn ảnh hưởng của chế độ ăn uống đối với nguy cơ ung thư thông qua viêm. Khôi phục sự cân bằng cho hệ vi sinh vật đường ruột có thể là một lựa chọn khả thi để giảm nguy cơ ung thư qua trung gian ăn uống và các yếu tố tiên lượng. 

Chúng ta biết rằng vi khuẩn phát triển mạnh trong chúng ta, nhưng bạn có biết vi khuẩn cũng sống trong mô vú của phụ nữ - hệ vi sinh vật có vú, đã được đề cập trước đó? Theo Gregor Reid, giáo sư vi sinh và miễn dịch học tại Đại học Western, các nhà nghiên cứu tin rằng vi khuẩn này có thể ảnh hưởng đến ung thư vú.

Reid và nhóm của ông đã phân tích DNA của vi khuẩn được tìm thấy trong các mẫu mô vú của 58 phụ nữ đang trải qua phẫu thuật cắt bỏ khối u hoặc cắt bỏ vú để tìm các khối u lành tính hoặc ung thư. Họ cũng nghiên cứu 23 phụ nữ khỏe mạnh đã trải qua quá trình giảm hoặc nâng ngực. Dữ liệu cho thấy phụ nữ bị ung thư vú có mức độ cao hơn của một số loại vi khuẩn, bao gồm Enterobacteriaceae, tụ cầu và trực khuẩn. Phụ nữ không bị ung thư có mức độ cao hơn của các loại khác, chẳng hạn như lactococcus và streptococcus. 

Vào tháng 4 năm 2020, một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các nghiên cứu tiền cứu liên quan đến tiêu thụ chất xơ và tỷ lệ mắc bệnh ung thư vú đã được Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ công bố. Các tác giả đã xác định 17 nghiên cứu thuần tập, 2 nghiên cứu bệnh chứng lồng nhau và 1 nghiên cứu thử nghiệm lâm sàng. Kết quả cho thấy tiêu thụ toàn bộ chất xơ có liên quan đến việc giảm 8% nguy cơ ung thư vú.

Các nhà nghiên cứu, do Maryam Farvid của Harvard đứng đầu, cũng phát hiện ra rằng đó chỉ là chất xơ hòa tan (một chất có thể hòa tan, đặc biệt là trong nước). Chất xơ hòa tan là yếu tố quan trọng nhất trong các loại thực phẩm như đậu, đậu lăng, các loại hạt, bột yến mạch và đậu Hà Lan có mối liên hệ đáng kể với việc giảm tỷ lệ ung thư vú. (Chất xơ hòa tan làm chậm quá trình tiêu hóa và trở thành một chất giống như gel trong ruột kết.) Các câu hỏi nghiên cứu trong tương lai nên giải quyết tỷ lệ mắc ung thư vú giảm như một hàm của thời gian tuân thủ chế độ ăn uống tập trung vào chất xơ.

Chất xơ không hòa tan - được tìm thấy trong ngũ cốc nguyên hạt và cơ thể không thể hòa tan - cũng được cho là có tác dụng giảm nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, hiệu quả không có ý nghĩa thống kê. (Cả chất xơ hòa tan và không hòa tan đều được tìm thấy ở các mức độ khác nhau trong hầu hết các loại thực phẩm có chứa chất xơ.)

Tiến sĩ Farvid cho biết: “Nghiên cứu của chúng tôi đóng góp vào bằng chứng rằng các yếu tố lối sống, chẳng hạn như chế độ ăn uống có thể điều chỉnh, có thể ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư vú. “Phát hiện của chúng tôi cung cấp bằng chứng nghiên cứu ủng hộ các hướng dẫn về chế độ ăn uống của Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, nhấn mạnh tầm quan trọng của chế độ ăn giàu chất xơ, bao gồm trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt.” 

Tại sao các loại rau họ cải lại tốt cho bạn

Cải xoăn, rau arugula và cải Brussels có điểm gì chung? Ngoài việc là cơ sở cho các công thức nấu ăn rau củ theo xu hướng, tất cả chúng đều là các loại rau họ cải ngon và đóng gói 1-2 cú đấm mạnh về dinh dưỡng và chống lại chứng viêm.

Thực tế thú vị: Tên "cây họ cải" là một phân loại không chính thức cho các thành viên của họ cải và bắt nguồn từ tiếng Latinh Cruciferae , có nghĩa là "mang chéo" vì bốn cánh hoa giống như một cây thánh giá.

Lợi ích của các loại rau họ cải:

Chứa các hợp chất chống ung thư

Giảm viêm

Điều chỉnh lượng đường trong máu

Thúc đẩy giảm cân

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Thúc đẩy cân bằng Estrogen

Mặc dù những loại rau này phát triển với đủ màu sắc, hình dạng và kích cỡ khác nhau, nhưng chúng có chung một số lợi ích về dinh dưỡng. Hầu hết các loại rau họ cải đều giàu vitamin và khoáng chất như folate và Vitamin K. Các loại rau họ cải màu xanh đậm cũng là một nguồn tuyệt vời của Vitamin A và C. Chúng cũng giàu chất dinh dưỡng thực vật. - các hợp chất có nguồn gốc thực vật có thể giúp giảm viêm và giảm nguy cơ phát triển ung thư.

Các loại rau họ cải bao gồm:

Arugula

Súp lơ

bắp cải Brucxen

Cải bắp

Súp lơ trắng

Collard xanh

cải xoăn

Mù tạt xanh

Củ cải

Rutabaga

Cây củ cải

Cải xoong

Các loại rau họ cải rất giàu chất xơ và ít calo. Chất xơ là một chất dinh dưỡng cần thiết để kết hợp nếu mục tiêu là giảm cân, vì nó giúp bạn no lâu hơn.

Các loại rau họ cải cũng là nguồn cung cấp dinh dưỡng thực vật tốt, là các hợp chất có nguồn gốc thực vật có thể giúp giảm viêm và giảm nguy cơ phát triển ung thư.

Các nghiên cứu trong ống nghiệm đã chỉ ra sulforaphane, một chất phytochemical được tìm thấy trong các loại rau họ cải, có thể kích thích các enzym trong cơ thể giải độc các chất gây ung thư trước khi chúng làm hỏng tế bào. 

Cũng có trong các loại rau họ cải là glucosinolate. Những chất hóa học này không chỉ chịu trách nhiệm về hương thơm và hương vị của những loại thực vật này, mà chúng còn được chứng minh là có tác dụng chống ung thư. Theo Viện Ung thư Quốc gia, các nghiên cứu trên chuột và chuột nhắt đã chứng minh rằng indoles và isothiocyanates, những hợp chất hình thành từ glucosinolate bị phân hủy, bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại DNA, vô hiệu hóa chất gây ung thư và có khả năng kháng khuẩn và kháng vi rút Các hiệu ứng. 

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo phụ nữ trưởng thành nên ăn 2,5 chén rau mỗi ngày; đàn ông trưởng thành nên uống 3 cốc. Một chén bông cải xanh nấu chín hoặc sống, cải Brussels hoặc súp lơ trắng được coi là 1 chén rau. Hai cốc rau xanh, như cải xoăn hoặc rau arugula, được tính là 1 cốc từ nhóm rau. 

Tổng lượng rau của bạn không nhất thiết phải đến từ các loại rau họ cải. Tuy nhiên, chúng nên được kết hợp hàng ngày để mang lại lợi ích sức khỏe tối đa.

Các khuyến nghị của Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ về dinh dưỡng và hoạt động thể chất để ngăn ngừa ung thư bao gồm:

Đạt được và duy trì cân nặng hợp lý trong suốt cuộc đời.

Áp dụng lối sống năng động.

Thực hiện một chế độ ăn uống lành mạnh với trọng tâm là thực phẩm có nguồn gốc thực vật

Hạn chế số lượng thịt đã chế biến và thịt đỏ:

Ăn ít nhất 2,5 cốc rau và trái cây mỗi ngày.

Chọn ngũ cốc nguyên hạt thay vì các sản phẩm ngũ cốc tinh chế.

Uống không quá 1 đồ uống có cồn mỗi ngày (phụ nữ).

Tóm tắt Khoa học

Nhìn chung, mối liên hệ giữa việc giảm nguy cơ ung thư vú và chế độ ăn nhiều chất xơ bắt nguồn từ nghiên cứu dinh dưỡng. Vào năm 2020, một đánh giá của Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ về 20 nghiên cứu khác nhau liên quan đến việc tiêu thụ chất xơ và tỷ lệ mắc bệnh ung thư vú cho thấy tổng lượng chất xơ tiêu thụ có liên quan đến việc giảm 8% nguy cơ ung thư vú.

Một thành phần quan trọng để tối đa hóa một chế độ ăn uống lành mạnh là các loại rau họ cải, có giá trị dinh dưỡng và kháng viêm. Những loại rau này cũng có chất dinh dưỡng thực vật và glucosinolate, đã được chứng minh là có tác dụng chống ung thư.

Cancer Tutor khuyến khích bệnh nhân thảo luận về chế độ ăn uống và các mục tiêu dinh dưỡng với bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng của họ. Cùng nhau, bạn có thể phát triển một kế hoạch bền vững sẽ giải quyết các nhu cầu cá nhân về một lối sống lành mạnh hơn.

Câu hỏi thường gặp

Chế độ ăn giàu chất xơ có thể giúp ngăn ngừa ung thư vú?

Vào tháng 4 năm 2020, một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các nghiên cứu tiền cứu liên quan đến tiêu thụ chất xơ và tỷ lệ mắc bệnh ung thư vú đã được Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ công bố. Các tác giả đã xác định 17 nghiên cứu thuần tập, 2 nghiên cứu bệnh chứng lồng nhau và 1 nghiên cứu thử nghiệm lâm sàng. Kết quả cho thấy tiêu thụ toàn bộ chất xơ có liên quan đến việc giảm 8% nguy cơ ung thư vú.

Tôi nên ăn bao nhiêu rau họ cải mỗi ngày?

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo phụ nữ trưởng thành nên ăn 2,5 chén rau mỗi ngày; đàn ông trưởng thành nên uống 3 cốc. Một chén bông cải xanh nấu chín hoặc sống, cải Brussels hoặc súp lơ trắng được coi là 1 chén rau. Hai cốc rau xanh, như cải xoăn hoặc rau arugula, được tính là 1 cốc từ nhóm rau.

Chế độ ăn Địa Trung Hải là gì?

Chế độ ăn Địa Trung Hải thường có nhiều rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, đậu, quả hạch và dầu ô liu. Chế độ ăn uống bao gồm cá, thịt gia cầm và trứng, khẩu phần vừa phải các sản phẩm từ sữa và hạn chế thịt đỏ.

Tôi có khả năng bị ung thư vú như thế nào?

Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ dự đoán khoảng 1/8 phụ nữ (khoảng 12%) sẽ bị ung thư vú xâm lấn trong suốt cuộc đời. Tính đến tháng 1 năm 2020, hơn 3,5 triệu phụ nữ có tiền sử ung thư vú, bao gồm cả những người đang điều trị và những người đã điều trị xong.

Nam giới có thể bị ung thư vú không?

Đúng. Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ dự đoán vào năm 2020 sẽ có khoảng 2.620 trường hợp ung thư vú xâm lấn mới được chẩn đoán ở nam giới. Nguy cơ mắc bệnh ung thư vú suốt đời của một người đàn ông là khoảng 1 trên 883.

 

Chế độ ăn uống thực phẩm thô có phù hợp với bạn không?

Chế độ ăn uống thực phẩm thô là tất cả như tên - thô. Bạn có thể cho nồi, chảo, lò vi sóng và lò nướng nghỉ ngơi lâu khi áp dụng chế độ ăn kiêng này. Chế độ ăn thực phẩm thô ít mang tính chất “ăn kiêng” hơn và thay đổi lối sống nhiều hơn để khuyến khích việc ăn uống lành mạnh với các loại thực phẩm ở trạng thái tự nhiên hơn.

Bây giờ, chúng tôi không đề nghị bạn rình rập một con vật trong tự nhiên và bắt đầu gặm nhấm thịt sống. Trong khi "thô" theo nghĩa đen theo một nghĩa nào đó, nó không ăn thịt đồng loại!

Không, chế độ ăn kiêng này tập trung vào trái cây và rau - sống và khô, cũng như một số thực phẩm lên men. Về cơ bản, nó là thực phẩm hữu cơ và có các loại thực phẩm tự nhiên, chưa qua chế biến.

Nhiều người theo chế độ ăn kiêng cho rằng nên hạn chế thực phẩm nấu chín và không nấu trên 47 độ C. Những người ủng hộ chế độ ăn thực phẩm thô cũng nhận thấy rằng việc đun nóng thức ăn sẽ giết chết các chất dinh dưỡng và enzym thiết yếu, làm mất đi nhiều lợi ích dinh dưỡng lành mạnh của thực phẩm.

Tỷ lệ sống-chín có thể thay đổi tùy thuộc vào lối sống của mỗi người. Tuy nhiên, mục tiêu thường là khoảng 75% nguyên liệu thô.

Có một số loại chế độ ăn uống thực phẩm thô;

Chế độ ăn thuần chay thô (thường là phổ biến nhất) loại trừ tất cả các sản phẩm động vật và chỉ tập trung vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật.  

Chế độ ăn chay thô cũng tập trung vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhưng cho phép trứng sống và sữa chưa qua chế biến.

Chế độ ăn tạp thô bao gồm tất cả mọi thứ trong chế độ ăn chay thô. Ngoài ra, nó cho phép các sản phẩm động vật sống và thịt sống hoặc khô. 

Điều làm hài hòa các chế độ ăn thực phẩm thô khác nhau - và đây là chìa khóa - là loại bỏ thực phẩm đã được tiệt trùng, đồng nhất hoặc được sản xuất bằng thuốc trừ sâu tổng hợp, phân bón hóa học, dung môi công nghiệp hoặc phụ gia thực phẩm hóa học. Điều này có nghĩa là tránh hoặc giảm mạnh thực phẩm đóng gói và chế biến sẵn. 

Vì vậy, như bạn sẽ thấy, đây không phải là chế độ ăn kiêng của người Neanderthal. Tuy nhiên, đó là một sự thay đổi lối sống. Chúng tôi sẽ đi sâu vào các chi tiết cụ thể của chế độ ăn thực phẩm thô - những gì bạn có thể và không thể ăn - cộng với thảo luận về lợi ích, rủi ro, ung thư và chế độ ăn kiêng cũng như các quy trình thay thế khuyến khích lựa chọn lối sống này.

Lấy một ít hạnh nhân và cà rốt, có thể là một ly sinh tố xanh (!), Và hãy xem tại sao chế độ ăn thực phẩm thô có thể là sự thay đổi mà cơ thể bạn cần…

Nguồn gốc của chế độ ăn uống thực phẩm thô

Nguồn gốc của việc ăn chay thực phẩm thô có từ những năm 1800 khi Tiến sĩ Maximillian Bircher-Benner mắc bệnh vàng da và tuyên bố rằng ông đã tự chữa khỏi bằng cách ăn táo sống.

Từ quan sát đó, ông đã thử nghiệm với các loại thực phẩm sống và quan sát những tác động sức khỏe mà nó thúc đẩy trong cơ thể con người. Ông tin rằng trái cây và rau sống có giá trị dinh dưỡng cao nhất, và “chủ nghĩa thực phẩm sống” đã ra đời. 

Lợi ích của chế độ ăn thực phẩm thô 

Thật an toàn khi nói rằng tất cả chúng ta đều có thể sử dụng nhiều trái cây và rau sống hơn trong chế độ ăn uống hàng ngày và thực tế là chúng phù hợp với chúng ta.

Với chế độ ăn thực phẩm thô, ít nhất bạn sẽ hạn chế thực phẩm chế biến sẵn và tăng cường thực phẩm thô (trái cây và rau) có nhiều chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa tự nhiên… Nhiều thực phẩm giàu chất chống oxy hóa có chất dinh dưỡng thực vật nhạy cảm với nhiệt độ nhiệt cao và cạn kiệt chất dinh dưỡng và enzym, khiến chúng kém có lợi. 

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật (không nhất thiết phải thô) có thể giúp cải thiện các điều kiện trao đổi chất, bao gồm giảm chỉ số khối cơ thể, huyết áp, HbA1C và mức cholesterol. Điều này có thể có tác động tích cực đến nhiều rối loạn chuyển hóa khác nhau, bao gồm cả bệnh tim và tiểu đường, cùng với việc ngăn ngừa các tình huống nghiêm trọng hơn như các bệnh mãn tính và ung thư (nhiều hơn về ung thư sau này). 

Trái cây và rau quả được nạp một cách tự nhiên với chất xơ. Chất xơ không thể bị phân hủy bởi cơ thể và chủ yếu vẫn còn nguyên vẹn khi đi qua dạ dày, ruột và ruột kết. Chất xơ đóng một vai trò thiết yếu trong việc duy trì sức khỏe đường ruột tốt (bình thường hóa và duy trì sức khỏe ruột). Chất xơ cũng làm giảm mức cholesterol, kiểm soát lượng đường trong máu, hỗ trợ đạt được hoặc duy trì cân nặng hợp lý và thậm chí có thể giúp bạn sống lâu hơn. 

Rủi ro của chế độ ăn uống thực phẩm thô

Thuật ngữ "quá nhiều bất cứ thứ gì" áp dụng cho chế độ ăn uống thực phẩm thô.

Trước đây, chúng ta đã nói về những thực phẩm mất đi giá trị dinh dưỡng khi nấu chín, nhưng câu chuyện nào cũng có hai mặt. Có một số loại thực phẩm khi nấu chín sẽ nâng cao giá trị dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa của chúng. Nghiên cứu đã quan sát thấy rằng khi bạn nấu chín cà chua, bạn tăng cường mức độ chống oxy hóa của chúng bằng cách làm cho chúng dễ tiếp cận sinh học hơn (Giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng). 

Một nghiên cứu khác được công bố vào năm 2002 cho thấy rằng bằng cách nấu chín cà rốt, bạn có thể tăng lượng beta-carotene. Beta-carotene là một chất chống oxy hóa tạo cho cà rốt có màu cam đẹp mắt và tạo cho các loại rau quả khác có màu đỏ, cam và vàng. Cơ thể bạn chuyển đổi beta-carotene thành Vitamin A, đóng vai trò điều chỉnh hệ thống miễn dịch, thị lực, sự phát triển xương và sinh sản của bạn. 

Khi bạn nghĩ đến thịt sống, điều đầu tiên bạn nghĩ đến là gì? Ngộ độc thực phẩm! Như nhiều người đã biết, một số loại thực phẩm không an toàn khi ăn chưa nấu chín. Theo Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh, protein động vật sống hoặc chưa nấu chín rất có thể bị nhiễm mầm bệnh và vi khuẩn. Những thực phẩm này bao gồm thịt sống hoặc nấu chưa chín, thịt gia cầm, trứng, sữa tươi sống, hải sản và động vật có vỏ.

Mặc dù ít có khả năng xảy ra hơn, nhưng trái cây và rau sống cũng có thể gây ra các vấn đề do lây nhiễm chéo hoặc ô nhiễm từ trang trại này sang bàn ăn khác. Chúng có thể chứa vi trùng như E. Coli, salmonella và listeria. CDC khuyến nghị luôn rửa sản phẩm của bạn trước khi ăn. 

Chế độ ăn này cũng có thể có vấn đề đối với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, chẳng hạn như các bệnh viêm ruột, như viêm loét đại tràng. Đối với những người này, thức ăn thô có thể quá khó tiêu hóa. 

Nghiên cứu cho thấy rằng chế độ ăn uống thực phẩm thô trong thời gian dài có thể là một vấn đề. Thực phẩm thô có xu hướng có phổ calo nhẹ hơn và thường giàu chất xơ, khiến bạn có thể cảm thấy no lâu hơn. Điều này có thể dẫn đến việc không tiêu thụ đủ calo hàng ngày, làm tăng nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng và vitamin.

Một nghiên cứu được thực hiện với 18 người tham gia theo chế độ ăn chay thô cho thấy những người tham gia so với nhóm đối chứng có lượng calo thấp hơn đáng kể. Điều này dẫn đến lượng canxi, protein và vitamin D thấp hơn. Những người theo chế độ ăn kiêng cũng có khối lượng xương thấp hơn, có thể do thiếu hụt chất dinh dưỡng trong thời gian dài. 

Tôi có thể ăn gì trong chế độ ăn thực phẩm thô?

Bây giờ chúng ta đã biết rủi ro và lợi ích, chúng ta có thể trả lời câu hỏi triệu đô la. Tôi có thể ăn gì trong chế độ ăn thực phẩm thô?

Những người ủng hộ chế độ ăn uống thực phẩm thô thường cố gắng giữ 75% chế độ ăn uống của họ ở dạng thô. Những gì mọi người tiêu thụ trong chế độ ăn kiêng có thể phụ thuộc vào lối sống hoặc loại chế độ ăn uống thực phẩm thô mà họ đang tuân theo.

Các loại thực phẩm sau đây phù hợp với hầu hết các chế độ ăn thực phẩm thô:

trái cây sống và rau sống

trái cây và rau khô

nước ép trái cây và rau quả tươi

đậu ngâm và nảy mầm, các loại đậu khác và ngũ cốc

các loại hạt và hạt thô

bơ hạt thô, chẳng hạn như bơ đậu phộng và bơ hạnh nhân

sữa hạt, bao gồm cả sữa hạnh nhân

sữa dừa

dầu ô liu hoặc dầu dừa ép lạnh

men dinh dưỡng

rong biển

trái cây sấy

bột thực phẩm xanh, chẳng hạn như cỏ lúa mì khô hoặc tảo

thực phẩm lên men, bao gồm kim chi và dưa cải bắp

nước tinh khiết, nhưng không phải nước máy

thực phẩm hữu cơ, tự nhiên hoặc chưa qua chế biến khác

Tùy thuộc vào loại chế độ ăn kiêng, chế độ ăn uống thực phẩm thô cũng có thể bao gồm:

trứng sống

cá sống, chẳng hạn như sushi hoặc sashimi

các loại thịt sống hoặc khô khác

sữa và các sản phẩm từ sữa không tiệt trùng và không đồng nhất

Các thực phẩm cần tránh:

tất cả thực phẩm nấu chín hoặc chế biến

dầu tinh luyện

muối ăn tinh chế

đường tinh luyện và bột mì

cà phê, trà và rượu

mì ống

Phòng chống ung thư và chế độ ăn uống thực phẩm thô

Khi nói đến ung thư, mọi thứ luôn phức tạp, và với chế độ ăn uống thực phẩm thô, không có ngoại lệ. Có những khoa học và nghiên cứu ủng hộ và cũng chống lại chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, bạn càng điều tra sâu hơn, một điều rõ ràng là: phòng ngừa là rất quan trọng.

Thay đổi lối sống được đề cập nhiều lần. Điều quan trọng cần lưu ý là nếu bạn đang ăn theo chế độ ăn uống tiêu chuẩn của phương Tây, thì việc bổ sung nhiều trái cây và rau quả có thể sẽ có lợi.

Một nghiên cứu cho thấy vào năm 2002, ung thư thực quản là nguyên nhân gây tử vong do ung thư phổ biến thứ 6 trên toàn thế giới, với 386.000 ca tử vong, tăng 350% so với 30 năm trước đó. Cùng một nghiên cứu quy mô lớn đó cho thấy tổng số trái cây và rau (không phải tất cả đều sống) có liên quan đáng kể đến việc giảm nguy cơ phát triển ung thư biểu mô tế bào vảy thực quản. [12]

Trong một đánh giá khác về 206 nghiên cứu trên người và 22 nghiên cứu trên động vật đã tóm tắt mối quan hệ có thể có của trái cây và rau quả và việc ngăn ngừa ung thư dạ dày, thực quản, phổi, khoang miệng và hầu, nội mạc tử cung, tuyến tụy và ruột kết.

 “Các loại rau hoặc trái cây thường xuất hiện để bảo vệ chống lại ung thư là rau sống, tiếp theo là rau allium, cà rốt, rau xanh, rau họ cải và cà chua.” 

Các giao thức dựa trên chế độ ăn uống thực phẩm thô

Khi mọi người chọn thực hiện một phương pháp thay thế để điều trị ung thư, họ đang chọn thay đổi lối sống. Nhiều giao thức thay thế khuyến khích và khuyến nghị chế độ ăn thực phẩm thô, chẳng hạn như Chế độ ăn kiêng Gerson, Chế độ ăn uống Vida và chế độ ăn kiêng Cellect Budwig. Tất cả đều quảng cáo một số hình thức ép trái cây và thường có các khuyến nghị về tỷ lệ thực phẩm sống-chín tùy thuộc vào nhu cầu của bạn.

Phần kết luận

Chế độ ăn thực phẩm thô có thể là một chế độ ăn kiêng tốt trong thời gian ngắn, và loại bỏ thực phẩm chế biến quá kỹ luôn là điều tốt. Nó cũng có thể giúp phát triển thói quen ăn uống tốt hơn bằng cách tăng lượng trái cây tươi và rau quả.

Các nghiên cứu ủng hộ thực tế rằng việc tăng cường tiêu thụ trái cây và rau quả hàng ngày có thể là một biện pháp ngăn ngừa tuyệt vời đối với nhiều bệnh rối loạn chuyển hóa và thậm chí một số bệnh ung thư. 

Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng này đáng chú ý là khó duy trì lâu dài và việc mua một lượng lớn thực phẩm thô hữu cơ có thể trở nên tốn kém. Tiếp xúc lâu dài với chế độ ăn ít calo cũng có thể dẫn đến thiếu hụt khoáng chất và dinh dưỡng. 

Bất cứ khi nào bạn thực hiện thay đổi chế độ ăn uống, điều cần thiết là phải nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ, đặc biệt nếu bạn bị ung thư hoặc một bệnh sẵn có.

Câu hỏi thường gặp

Chế độ ăn uống thực phẩm thô là gì?

Chế độ ăn thực phẩm thô phổ biến nhất là chế độ ăn chay sống bao gồm trái cây và rau sống. Loại chế độ ăn kiêng này loại bỏ thực phẩm đã được thanh trùng, đồng nhất hoặc được sản xuất bằng thuốc trừ sâu tổng hợp, phân bón hóa học, dung môi công nghiệp hoặc phụ gia thực phẩm hóa học.

Có rủi ro nào đối với chế độ ăn thực phẩm thô không?

Luôn có rủi ro khi bạn thay đổi chế độ ăn uống. Chế độ ăn uống thực phẩm thô không dành cho tất cả mọi người, đặc biệt nếu bạn có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ về những rủi ro và lợi ích của chế độ ăn thực phẩm thô.

Tôi có thể ăn thức ăn nấu chín không?

Nhiều người theo chế độ ăn kiêng cho rằng nên hạn chế thực phẩm nấu chín và không nấu trên 47 độ C. (Những người ủng hộ nói rằng hâm nóng thức ăn sẽ giết chết các chất dinh dưỡng và enzym thiết yếu. Tỷ lệ sống - chín có thể thay đổi tùy thuộc vào lối sống của người đó. Tuy nhiên, mục đích thường là khoảng 75% là thức ăn thô.

Chế độ ăn uống thực phẩm thô có chữa được ung thư không?

Không - nhưng có thể có mối quan hệ của trái cây và rau quả và việc ngăn ngừa ung thư dạ dày, thực quản, phổi, khoang miệng và hầu, nội mạc tử cung, tuyến tụy và ruột kết. Rau sống, rau allium, cà rốt, rau xanh, rau họ cải và cà chua dường như có khả năng bảo vệ chống lại bệnh ung thư.