Chế độ ăn uống thực phẩm thô có phù hợp với bạn không?

Chế độ ăn uống thực phẩm thô là tất cả như tên - thô. Bạn có thể cho nồi, chảo, lò vi sóng và lò nướng nghỉ ngơi lâu khi áp dụng chế độ ăn kiêng này. Chế độ ăn thực phẩm thô ít mang tính chất “ăn kiêng” hơn và thay đổi lối sống nhiều hơn để khuyến khích việc ăn uống lành mạnh với các loại thực phẩm ở trạng thái tự nhiên hơn.

Bây giờ, chúng tôi không đề nghị bạn rình rập một con vật trong tự nhiên và bắt đầu gặm nhấm thịt sống. Trong khi "thô" theo nghĩa đen theo một nghĩa nào đó, nó không ăn thịt đồng loại!

Không, chế độ ăn kiêng này tập trung vào trái cây và rau - sống và khô, cũng như một số thực phẩm lên men. Về cơ bản, nó là thực phẩm hữu cơ và có các loại thực phẩm tự nhiên, chưa qua chế biến.

Nhiều người theo chế độ ăn kiêng cho rằng nên hạn chế thực phẩm nấu chín và không nấu trên 47 độ C. Những người ủng hộ chế độ ăn thực phẩm thô cũng nhận thấy rằng việc đun nóng thức ăn sẽ giết chết các chất dinh dưỡng và enzym thiết yếu, làm mất đi nhiều lợi ích dinh dưỡng lành mạnh của thực phẩm.

Tỷ lệ sống-chín có thể thay đổi tùy thuộc vào lối sống của mỗi người. Tuy nhiên, mục tiêu thường là khoảng 75% nguyên liệu thô.

Có một số loại chế độ ăn uống thực phẩm thô;

Chế độ ăn thuần chay thô (thường là phổ biến nhất) loại trừ tất cả các sản phẩm động vật và chỉ tập trung vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật.  

Chế độ ăn chay thô cũng tập trung vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhưng cho phép trứng sống và sữa chưa qua chế biến.

Chế độ ăn tạp thô bao gồm tất cả mọi thứ trong chế độ ăn chay thô. Ngoài ra, nó cho phép các sản phẩm động vật sống và thịt sống hoặc khô. 

Điều làm hài hòa các chế độ ăn thực phẩm thô khác nhau - và đây là chìa khóa - là loại bỏ thực phẩm đã được tiệt trùng, đồng nhất hoặc được sản xuất bằng thuốc trừ sâu tổng hợp, phân bón hóa học, dung môi công nghiệp hoặc phụ gia thực phẩm hóa học. Điều này có nghĩa là tránh hoặc giảm mạnh thực phẩm đóng gói và chế biến sẵn. 

Vì vậy, như bạn sẽ thấy, đây không phải là chế độ ăn kiêng của người Neanderthal. Tuy nhiên, đó là một sự thay đổi lối sống. Chúng tôi sẽ đi sâu vào các chi tiết cụ thể của chế độ ăn thực phẩm thô - những gì bạn có thể và không thể ăn - cộng với thảo luận về lợi ích, rủi ro, ung thư và chế độ ăn kiêng cũng như các quy trình thay thế khuyến khích lựa chọn lối sống này.

Lấy một ít hạnh nhân và cà rốt, có thể là một ly sinh tố xanh (!), Và hãy xem tại sao chế độ ăn thực phẩm thô có thể là sự thay đổi mà cơ thể bạn cần…

Nguồn gốc của chế độ ăn uống thực phẩm thô

Nguồn gốc của việc ăn chay thực phẩm thô có từ những năm 1800 khi Tiến sĩ Maximillian Bircher-Benner mắc bệnh vàng da và tuyên bố rằng ông đã tự chữa khỏi bằng cách ăn táo sống.

Từ quan sát đó, ông đã thử nghiệm với các loại thực phẩm sống và quan sát những tác động sức khỏe mà nó thúc đẩy trong cơ thể con người. Ông tin rằng trái cây và rau sống có giá trị dinh dưỡng cao nhất, và “chủ nghĩa thực phẩm sống” đã ra đời. 

Lợi ích của chế độ ăn thực phẩm thô 

Thật an toàn khi nói rằng tất cả chúng ta đều có thể sử dụng nhiều trái cây và rau sống hơn trong chế độ ăn uống hàng ngày và thực tế là chúng phù hợp với chúng ta.

Với chế độ ăn thực phẩm thô, ít nhất bạn sẽ hạn chế thực phẩm chế biến sẵn và tăng cường thực phẩm thô (trái cây và rau) có nhiều chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa tự nhiên… Nhiều thực phẩm giàu chất chống oxy hóa có chất dinh dưỡng thực vật nhạy cảm với nhiệt độ nhiệt cao và cạn kiệt chất dinh dưỡng và enzym, khiến chúng kém có lợi. 

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật (không nhất thiết phải thô) có thể giúp cải thiện các điều kiện trao đổi chất, bao gồm giảm chỉ số khối cơ thể, huyết áp, HbA1C và mức cholesterol. Điều này có thể có tác động tích cực đến nhiều rối loạn chuyển hóa khác nhau, bao gồm cả bệnh tim và tiểu đường, cùng với việc ngăn ngừa các tình huống nghiêm trọng hơn như các bệnh mãn tính và ung thư (nhiều hơn về ung thư sau này). 

Trái cây và rau quả được nạp một cách tự nhiên với chất xơ. Chất xơ không thể bị phân hủy bởi cơ thể và chủ yếu vẫn còn nguyên vẹn khi đi qua dạ dày, ruột và ruột kết. Chất xơ đóng một vai trò thiết yếu trong việc duy trì sức khỏe đường ruột tốt (bình thường hóa và duy trì sức khỏe ruột). Chất xơ cũng làm giảm mức cholesterol, kiểm soát lượng đường trong máu, hỗ trợ đạt được hoặc duy trì cân nặng hợp lý và thậm chí có thể giúp bạn sống lâu hơn. 

Rủi ro của chế độ ăn uống thực phẩm thô

Thuật ngữ "quá nhiều bất cứ thứ gì" áp dụng cho chế độ ăn uống thực phẩm thô.

Trước đây, chúng ta đã nói về những thực phẩm mất đi giá trị dinh dưỡng khi nấu chín, nhưng câu chuyện nào cũng có hai mặt. Có một số loại thực phẩm khi nấu chín sẽ nâng cao giá trị dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa của chúng. Nghiên cứu đã quan sát thấy rằng khi bạn nấu chín cà chua, bạn tăng cường mức độ chống oxy hóa của chúng bằng cách làm cho chúng dễ tiếp cận sinh học hơn (Giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng). 

Một nghiên cứu khác được công bố vào năm 2002 cho thấy rằng bằng cách nấu chín cà rốt, bạn có thể tăng lượng beta-carotene. Beta-carotene là một chất chống oxy hóa tạo cho cà rốt có màu cam đẹp mắt và tạo cho các loại rau quả khác có màu đỏ, cam và vàng. Cơ thể bạn chuyển đổi beta-carotene thành Vitamin A, đóng vai trò điều chỉnh hệ thống miễn dịch, thị lực, sự phát triển xương và sinh sản của bạn. 

Khi bạn nghĩ đến thịt sống, điều đầu tiên bạn nghĩ đến là gì? Ngộ độc thực phẩm! Như nhiều người đã biết, một số loại thực phẩm không an toàn khi ăn chưa nấu chín. Theo Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh, protein động vật sống hoặc chưa nấu chín rất có thể bị nhiễm mầm bệnh và vi khuẩn. Những thực phẩm này bao gồm thịt sống hoặc nấu chưa chín, thịt gia cầm, trứng, sữa tươi sống, hải sản và động vật có vỏ.

Mặc dù ít có khả năng xảy ra hơn, nhưng trái cây và rau sống cũng có thể gây ra các vấn đề do lây nhiễm chéo hoặc ô nhiễm từ trang trại này sang bàn ăn khác. Chúng có thể chứa vi trùng như E. Coli, salmonella và listeria. CDC khuyến nghị luôn rửa sản phẩm của bạn trước khi ăn. 

Chế độ ăn này cũng có thể có vấn đề đối với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, chẳng hạn như các bệnh viêm ruột, như viêm loét đại tràng. Đối với những người này, thức ăn thô có thể quá khó tiêu hóa. 

Nghiên cứu cho thấy rằng chế độ ăn uống thực phẩm thô trong thời gian dài có thể là một vấn đề. Thực phẩm thô có xu hướng có phổ calo nhẹ hơn và thường giàu chất xơ, khiến bạn có thể cảm thấy no lâu hơn. Điều này có thể dẫn đến việc không tiêu thụ đủ calo hàng ngày, làm tăng nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng và vitamin.

Một nghiên cứu được thực hiện với 18 người tham gia theo chế độ ăn chay thô cho thấy những người tham gia so với nhóm đối chứng có lượng calo thấp hơn đáng kể. Điều này dẫn đến lượng canxi, protein và vitamin D thấp hơn. Những người theo chế độ ăn kiêng cũng có khối lượng xương thấp hơn, có thể do thiếu hụt chất dinh dưỡng trong thời gian dài. 

Tôi có thể ăn gì trong chế độ ăn thực phẩm thô?

Bây giờ chúng ta đã biết rủi ro và lợi ích, chúng ta có thể trả lời câu hỏi triệu đô la. Tôi có thể ăn gì trong chế độ ăn thực phẩm thô?

Những người ủng hộ chế độ ăn uống thực phẩm thô thường cố gắng giữ 75% chế độ ăn uống của họ ở dạng thô. Những gì mọi người tiêu thụ trong chế độ ăn kiêng có thể phụ thuộc vào lối sống hoặc loại chế độ ăn uống thực phẩm thô mà họ đang tuân theo.

Các loại thực phẩm sau đây phù hợp với hầu hết các chế độ ăn thực phẩm thô:

trái cây sống và rau sống

trái cây và rau khô

nước ép trái cây và rau quả tươi

đậu ngâm và nảy mầm, các loại đậu khác và ngũ cốc

các loại hạt và hạt thô

bơ hạt thô, chẳng hạn như bơ đậu phộng và bơ hạnh nhân

sữa hạt, bao gồm cả sữa hạnh nhân

sữa dừa

dầu ô liu hoặc dầu dừa ép lạnh

men dinh dưỡng

rong biển

trái cây sấy

bột thực phẩm xanh, chẳng hạn như cỏ lúa mì khô hoặc tảo

thực phẩm lên men, bao gồm kim chi và dưa cải bắp

nước tinh khiết, nhưng không phải nước máy

thực phẩm hữu cơ, tự nhiên hoặc chưa qua chế biến khác

Tùy thuộc vào loại chế độ ăn kiêng, chế độ ăn uống thực phẩm thô cũng có thể bao gồm:

trứng sống

cá sống, chẳng hạn như sushi hoặc sashimi

các loại thịt sống hoặc khô khác

sữa và các sản phẩm từ sữa không tiệt trùng và không đồng nhất

Các thực phẩm cần tránh:

tất cả thực phẩm nấu chín hoặc chế biến

dầu tinh luyện

muối ăn tinh chế

đường tinh luyện và bột mì

cà phê, trà và rượu

mì ống

Phòng chống ung thư và chế độ ăn uống thực phẩm thô

Khi nói đến ung thư, mọi thứ luôn phức tạp, và với chế độ ăn uống thực phẩm thô, không có ngoại lệ. Có những khoa học và nghiên cứu ủng hộ và cũng chống lại chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, bạn càng điều tra sâu hơn, một điều rõ ràng là: phòng ngừa là rất quan trọng.

Thay đổi lối sống được đề cập nhiều lần. Điều quan trọng cần lưu ý là nếu bạn đang ăn theo chế độ ăn uống tiêu chuẩn của phương Tây, thì việc bổ sung nhiều trái cây và rau quả có thể sẽ có lợi.

Một nghiên cứu cho thấy vào năm 2002, ung thư thực quản là nguyên nhân gây tử vong do ung thư phổ biến thứ 6 trên toàn thế giới, với 386.000 ca tử vong, tăng 350% so với 30 năm trước đó. Cùng một nghiên cứu quy mô lớn đó cho thấy tổng số trái cây và rau (không phải tất cả đều sống) có liên quan đáng kể đến việc giảm nguy cơ phát triển ung thư biểu mô tế bào vảy thực quản. [12]

Trong một đánh giá khác về 206 nghiên cứu trên người và 22 nghiên cứu trên động vật đã tóm tắt mối quan hệ có thể có của trái cây và rau quả và việc ngăn ngừa ung thư dạ dày, thực quản, phổi, khoang miệng và hầu, nội mạc tử cung, tuyến tụy và ruột kết.

 “Các loại rau hoặc trái cây thường xuất hiện để bảo vệ chống lại ung thư là rau sống, tiếp theo là rau allium, cà rốt, rau xanh, rau họ cải và cà chua.” 

Các giao thức dựa trên chế độ ăn uống thực phẩm thô

Khi mọi người chọn thực hiện một phương pháp thay thế để điều trị ung thư, họ đang chọn thay đổi lối sống. Nhiều giao thức thay thế khuyến khích và khuyến nghị chế độ ăn thực phẩm thô, chẳng hạn như Chế độ ăn kiêng Gerson, Chế độ ăn uống Vida và chế độ ăn kiêng Cellect Budwig. Tất cả đều quảng cáo một số hình thức ép trái cây và thường có các khuyến nghị về tỷ lệ thực phẩm sống-chín tùy thuộc vào nhu cầu của bạn.

Phần kết luận

Chế độ ăn thực phẩm thô có thể là một chế độ ăn kiêng tốt trong thời gian ngắn, và loại bỏ thực phẩm chế biến quá kỹ luôn là điều tốt. Nó cũng có thể giúp phát triển thói quen ăn uống tốt hơn bằng cách tăng lượng trái cây tươi và rau quả.

Các nghiên cứu ủng hộ thực tế rằng việc tăng cường tiêu thụ trái cây và rau quả hàng ngày có thể là một biện pháp ngăn ngừa tuyệt vời đối với nhiều bệnh rối loạn chuyển hóa và thậm chí một số bệnh ung thư. 

Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng này đáng chú ý là khó duy trì lâu dài và việc mua một lượng lớn thực phẩm thô hữu cơ có thể trở nên tốn kém. Tiếp xúc lâu dài với chế độ ăn ít calo cũng có thể dẫn đến thiếu hụt khoáng chất và dinh dưỡng. 

Bất cứ khi nào bạn thực hiện thay đổi chế độ ăn uống, điều cần thiết là phải nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ, đặc biệt nếu bạn bị ung thư hoặc một bệnh sẵn có.

Câu hỏi thường gặp

Chế độ ăn uống thực phẩm thô là gì?

Chế độ ăn thực phẩm thô phổ biến nhất là chế độ ăn chay sống bao gồm trái cây và rau sống. Loại chế độ ăn kiêng này loại bỏ thực phẩm đã được thanh trùng, đồng nhất hoặc được sản xuất bằng thuốc trừ sâu tổng hợp, phân bón hóa học, dung môi công nghiệp hoặc phụ gia thực phẩm hóa học.

Có rủi ro nào đối với chế độ ăn thực phẩm thô không?

Luôn có rủi ro khi bạn thay đổi chế độ ăn uống. Chế độ ăn uống thực phẩm thô không dành cho tất cả mọi người, đặc biệt nếu bạn có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ về những rủi ro và lợi ích của chế độ ăn thực phẩm thô.

Tôi có thể ăn thức ăn nấu chín không?

Nhiều người theo chế độ ăn kiêng cho rằng nên hạn chế thực phẩm nấu chín và không nấu trên 47 độ C. (Những người ủng hộ nói rằng hâm nóng thức ăn sẽ giết chết các chất dinh dưỡng và enzym thiết yếu. Tỷ lệ sống - chín có thể thay đổi tùy thuộc vào lối sống của người đó. Tuy nhiên, mục đích thường là khoảng 75% là thức ăn thô.

Chế độ ăn uống thực phẩm thô có chữa được ung thư không?

Không - nhưng có thể có mối quan hệ của trái cây và rau quả và việc ngăn ngừa ung thư dạ dày, thực quản, phổi, khoang miệng và hầu, nội mạc tử cung, tuyến tụy và ruột kết. Rau sống, rau allium, cà rốt, rau xanh, rau họ cải và cà chua dường như có khả năng bảo vệ chống lại bệnh ung thư.